(花青素、酸鹼指示劑、膨鬆劑、二氧化碳、小蘇打)
目的：藉由烘培哆啦A夢的銅鑼燒，認識廚房化學中的化學反應，以及食材(蝶豆花汁液)的酸鹼變色。其他不同的植物色素，遇上酸鹼溶液，顯色範圍也不盡相同，常見且容易取得的還有藍莓汁和紫高麗菜汁，不妨也可嘗試看看。麵包、鬆餅、蛋糕，甚至餅乾、油條等，常常都得加入一些幫助膨鬆的添加物。在常見的食品中，有時包裝上是以簡單的『膨鬆劑』三個字代替，究竟膨鬆劑是什麼？
原理：蝶豆花汁液中含有花青素，在不同的酸鹼條件下會顯現不同的顏色，因此可以做為天然酸鹼指示劑，花青素遇上酸性會顯現紅色，遇上鹼性會顯現綠色，而鬆餅粉為弱鹼性，因此製作出的鬆餅糊會呈現淡綠色。
麵團或麵糊在烘焙時受熱膨脹而產生多孔性組織的過程，稱為"膨脹過程"。會使烘焙食品膨脹的因素主要有三個：空氣、水蒸氣和二氧化碳。
1、空氣：食品製作時揉入空氣，經由烘烤過程受熱，使空氣膨脹，讓食品的體積增加。
2、水蒸氣：水分遇熱後產生水蒸氣，也可以使食品體積脹大。
3、二氧化碳：因為可以在製作過程大量產生，加上受熱膨脹，所以常用於糕餅食品。
讓食品膨鬆的添加物稱為膨鬆劑，除了小蘇打粉，市面糕餅烘焙用還有泡打粉、酵母粉與銨粉。
麵團或麵糊在烘焙時受熱膨脹而產生多孔性組織的過程，稱為"膨脹過程"。會使烘焙食品膨脹的因素主要有三個：空氣、水蒸氣和二氧化碳。
1、空氣：食品製作時揉入空氣，經由烘烤過程受熱，使空氣膨脹，讓食品的體積增加。
2、水蒸氣：水分遇熱後產生水蒸氣，也可以使食品體積脹大。
3、二氧化碳：因為可以在製作過程大量產生，加上受熱膨脹，所以常用於糕餅食品。
讓食品膨鬆的添加物稱為膨鬆劑，除了小蘇打粉，市面糕餅烘焙用還有泡打粉、酵母粉與銨粉。
材料：蝶豆花汁液、砂糖、鬆餅粉、量匙、透明塑膠杯、攪拌棒、平底鍋、瓦斯爐、盤子、叉子、檸檬汁。
課後調整試驗步驟：
藍色的蝶豆花汁液，加入含有小蘇打的適量鬆餅粉後，變成藍綠色的濃稠麵餬，烘焙出來的銅鑼燒是淡綠色的；若先滴入少許檸檬汁，則蝶豆花汁液，瞬間變成紅色，再加入鬆餅粉，變成紫紅色的濃稠麵餬，烘焙出來的銅鑼燒則是淡紫色的！真的很夢幻！很有趣！在兩片不同顔色與口味的銅鑼燒中，再夾幾顆葡萄乾，酸酸甜甜的，三姊説不錯好吃！
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