2017年1月16日 星期一

三峽_大成國小-課後科學社-單元十八:變色銅鑼燒-170111

三峽_大成國小-課後科學社-單元十八:變色銅鑼燒-170111
(花青素、酸鹼指示劑、膨鬆劑、二氧化碳、小蘇打)
目的:藉由烘培哆啦A夢的銅鑼燒,認識廚房化學中的化學反應,以及食材(蝶豆花汁液)的酸鹼變色。其他不同的植物色素,遇上酸鹼溶液,顯色範圍也不盡相同,常見且容易取得的還有藍莓汁和紫高麗菜汁,不妨也可嘗試看看。麵包、鬆餅、蛋糕,甚至餅乾、油條等,常常都得加入一些幫助膨鬆的添加物。在常見的食品中,有時包裝上是以簡單的『膨鬆劑』三個字代替,究竟膨鬆劑是什麼?
原理:蝶豆花汁液中含有花青素,在不同的酸鹼條件下會顯現不同的顏色,因此可以做為天然酸鹼指示劑,花青素遇上酸性會顯現紅色,遇上鹼性會顯現綠色,而鬆餅粉為弱鹼性,因此製作出的鬆餅糊會呈現淡綠色。
麵團或麵糊在烘焙時受熱膨脹而產生多孔性組織的過程,稱為"膨脹過程"。會使烘焙食品膨脹的因素主要有三個:空氣、水蒸氣和二氧化碳。
1
、空氣:食品製作時揉入空氣,經由烘烤過程受熱,使空氣膨脹,讓食品的體積增加。
2
、水蒸氣:水分遇熱後產生水蒸氣,也可以使食品體積脹大。
3
、二氧化碳:因為可以在製作過程大量產生,加上受熱膨脹,所以常用於糕餅食品。
讓食品膨鬆的添加物稱為膨鬆劑,除了小蘇打粉,市面糕餅烘焙用還有泡打粉、酵母粉與銨粉。
:蝶豆花汁液、砂糖、鬆餅粉、量匙、透明塑膠杯、攪拌棒、平底鍋、瓦斯爐、盤子、叉子、檸檬汁。
資料參考來源:親子FUN科學、zfang的科學小玩意)


課後調整試驗步驟:
藍色的蝶豆花汁液,加入含有小蘇打的適量鬆餅粉後,變成藍綠色的濃稠麵餬,烘焙出來的銅鑼燒是淡綠色的;若先滴入少許檸檬汁,則蝶豆花汁液,瞬間變成紅色,再加入鬆餅粉,變成紫紅色的濃稠麵餬,烘焙出來的銅鑼燒則是淡紫色的!真的很夢幻!很有趣!在兩片不同顔色與口味的銅鑼燒中,再夾幾顆葡萄乾,酸酸甜甜的,三姊説不錯好吃!


2017年1月14日 星期六

組培班下期(106年春季班)開課訊息

組培新課程訊息 :
1. 新店崇光社區大學: 106年春季班- "一瓶一世界-瓶中苗栽培" 課程於2016/12/12起開始報名,2017/02/24開始於每星期五晚上上課,各位網友若對此課程有興趣,請連結至以下報名網址: 新店崇光社大。

2. 台北市中正社區大學: 106年春季班- "無菌栽培_瓶中花" 課程於2017/01/03起開始報名,01/14前報名者,享九折+免報名費,2017/03/07開始於每星期二晚上上課,各位網友若對此課程有興趣,請連結至以下報名網址: 台北市中正社區大學



2017年1月2日 星期一

星月組培-2017年元旦_回顧過往,展望未來!

祝大家2017年
新年快樂!
平安健康!
事事順心!